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Recetas

Pasos

  • Paso 1
    Escurre los trozos de piñas y conserva 1/4 de taza del jugo.
  • Paso 2
    Revuelve la crema agria, el jugo de las piñas y el cilantro en un tazón pequeño. Resérvalos. Revuelve el aceite y el ajo en otro tazón pequeño. Resérvalos.
  • Paso 3
    Agrega sal en ambos lados de las rodajas de berenjena, ponlas en un colador y déjalas escurrir por 20 minutos. Córtalas en cubos de 1/2 pulgada.
  • Paso 4
    Mezcla la piña, la berenjena, el pimiento, la calabacita y la cebolla con la mezcla de ajo y aceite. Ponlos en una bandeja para asar vegetales. Coloca la bandeja para asar en la parrilla y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
  • Paso 5
    Divide las piñas y los vegetales y sírvelos de manera uniforme en las tortillas. Agrega queso encima. Dobla los lados de la tortilla y enróllala. Pon el pliegue de los burritos hacia abajo en la parrilla.
  • Paso 6
    Cocina de 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve los burritos con la mezcla de crema agria. Si lo deseas, decora con salsa y con aguacate en rodajas.

Ingredientes

  • 1 lata (20 oz)
    Piñas en trozos DOLE® Pineapple Chunks escurridas (conserve el jugo)
  • 1/2 taza
    Crema agria baja en calorías
  • 1/4 taza
    Cilantro fresco finamente picado
  • 3 cdas.
    Aceite de oliva
  • 2
    Dientes de ajo finamente picados
  • ½
    Berenjena tamaño mediano pelada y cortada en rodajas de 1 pulgada
  • 1 cdta.
    Sal
  • 1
    Pimiento rojo o verde cortado en rodajas finas
  • 1
    Calabacita o calabacín tamaño mediano cortado en rodajas finas
  • 1
    Cebolla morada tamaño mediano cortada en rodajas finas
  • 6
    Tortillas de harina (de 8 pulgadas)
  • 3 tazas (12 oz)
    Queso pepper jack rallado