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Recetas

Pasos

  • Paso 1
    Calentar 1 taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto, cocinar el solomillo, el cerdo y el tocino por tandas hasta que estén bien cocidos y dorados. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar el solomillo y el cerdo en pedazos de 3/4 de pulgada. Cortar el tocino en tiras largas y guardar para decorar.
  • Paso 2
    Colocar el muslo de pollo en otra olla grande y cubrir con agua. Calentar a fuego medio y cocinar hasta que ya no esté rosado en el centro. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Cortar la mitad el pollo en tiras largas.
  • Paso 3
    Calentar 3/4 de taza de aceite en la olla grande que se utilizó para el solomillo a fuego medio-alto, agregar las cebollas, el puerro, cebolla de verdeo y el ajo y cocinar durante 15 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan muy tiernas. Incorporar el pimiento rojo picado y los tomates y cocinar durante otros 10 minutos o hasta que el pimiento se vuelva tierno.
  • Paso 4
    Añadir el vino, la panela, la pimienta negra, la paprika, la sal, la mostaza y 1 taza de caldo de pollo; calentar hasta que hierva. Agregar la carne de res, el cerdo y los bocaditos de piña, bajar el fuego y tapar. Hervir a fuego lento durante 1 hora. Agregar el pollo restante que no se cortó en trozos y cocinar durante 30 minutos desmenuzando el pollo en trozos pequeños y espesar el guiso. Condimentar a gusto.
  • Paso 5
    Calentar la 1/2 taza restante en una sartén grande a fuego medio-alto, agregar las semillas de achiote y cocinar hasta que el aceite cambie de color. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar el aceite.
  • Paso 6
    Mezclar con las manos en un recipiente grande la harina de maíz, la 1/2 taza de aceite, la 1-3/4 taza de caldo, el aceite de achiote cocido, agua y una cucharada de sal hasta conseguir una masa fina y blanda. La masa se puede preparar en dos tandas si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para colocar todos los ingredientes. Separar la masa en bollos de 2 a 3 pulgadas.
  • Paso 7
    Preparar las hojas de llantén mayor, lavarlas y estirlarlas. Cortar las hojas desde los nervios, aproximadamente a 1/2 pulgada del borde. Para la hoja más grande que envuelve la masa, cortar las hojas en pedazos de 15x10 pulgadas. Luego, corte trozos de 8x10 pulgadas para envolver el primer envoltorio.
  • Paso 8
    Cree una superficie de ensamblaje con las hojas de llantén mayor, la masa, el guiso, las rebanadas de pimiento rojo, el tocino, las almendras, las aceitunas, las pasas de uva e hilo. Con una cuchara colocar aproximadamente 1/4 de taza de la masa en el centro de un rectángulo grande de bananas formando un rectángulo de 5x3. Cubrir con 1/3 de taza de guiso, las rebanas de pimiento rojo, el tocino, las almendras, las aceitunas y las pasas de uva. Con una cuchara, colocar 1/4 de taza de masa en la otra hoja de llantén mayor formando un rectángulo de 6x4 y colocarla con cuidado con la masa hacia abajo en el relleno de la primera hoja de llantén mayor presionando suavemente. Plegar las hojas por los dos lados y luego plegar los otros dos lados restantes para sellar por completo el relleno. Envolver con hojas de llantén mayor más pequeñas para asegurarse de que la masa esté completamente sellada. Atar con hilo de cocina. Continuar hasta que todas las hallacas estén envueltas y atadas.
  • Paso 9
    Colocar un colador dentro de una olla grande. Agregar agua y colocar las hallacas en el colador, taparlo y calentar hasta que hierva. Hervir las hallacas hasta que la masa se cocine por completo y se ablande, aproximadamente durante 45 minutos.

Ingredientes

  • 2 lbs.
    Solomillo asado
  • 3/4 lb.
    Lomo de cerdo
  • 1/3 lb
    Tiras de tocino
  • 1 lb.
    Muslo de pollo deshuesado y sin piel
  • 4 tazas
    Aceite vegetal, por separado
  • 2-1/2 tazas
    Cebolla picada
  • 1-1/2 taza
    Puerro picado
  • 3/4 taza
    Cebolla de verdeo picada
  • 1 taza
    Ajo picado
  • 1 lb.
    Pimiento morrón finamente picado
  • 1 lata (28 oz.)
    Tomate triturado, con jugo
  • 1/3 taza
    Vino tinto seco
  • 3 cdtas
    Panela rallada
  • 1 cdta.
    Pimienta negra molida
  • 3/4 de cdta.
    Paprika
  • 2 cdtas.
    Sal
  • 1/4 cda.
    Mostaza seca
  • 2-3/4 tazas
    Caldo de pollo, por separado
  • 2 latas (de 20 oz. cada una)
    Trocitos de piña DOLE® Pineapple Tidbits, con jugo
  • 3 cdas.
    Semillas de achiote
  • 3 lbs.
    Harina de maíz amarillo PAN
  • 5-1/2 tazas
    Agua
  • 3-1/2 lbs.
    Hojas de plátano
  • 3/4 lb
    Pimiento rojo cortado en rodajas finas
  • 1/4 lb.
    Almendras en rojadas
  • 1/2 lb.
    Aceitunas verdes descarozadas, sin jugo
  • 1/4 lb.
    Pasa de uva sin semilla