Pasos

• Paso 1
  Hervir el agua en una cacerola grande, agregar las papas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco y pisarlas hasta obtener un puré.
• Paso 2
  Calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén grande, agregar la cebolla y el achiote y cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el puré de papas y las piñas trituradas a la mezcla de cebolla. Sazonar con sal, al gusto.
• Paso 3
  Cubrir la mezcla de papa; dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Paso 4
  Formar bollos de una pulgada con la mezcla de papa. Ahuecar el centro de cada bollo y rellenar con el queso rallado. Darles forma de medallones gruesos, cubrir y dejar en el refrigerador de 1/2 a 1 hora.
• Paso 5
  Cocinar los medallones en una plancha caliente o en una sartén grande hasta que se doren; voltear y dorar del otro lado.
• Paso 6
  Servir con huevos fritos, tomates, rebanadas de aguacate y salsa picante, si lo deseas.