Por: Por: DOLE Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: 7 Calorías: 50 Porciones: 36 a 40
Por algo los ecuatorianos celebran su día de la independencia con Llapingachos. Sírvelos y verás por qué son tan queridos.
Pasos
Paso 1
Hervir el agua en una cacerola grande, agregar las papas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco y pisarlas hasta obtener un puré.
Paso 2
Calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén grande, agregar la cebolla y el achiote y cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el puré de papas y las piñas trituradas a la mezcla de cebolla. Sazonar con sal, al gusto.
Paso 3
Cubrir la mezcla de papa; dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Paso 4
Formar bollos de una pulgada con la mezcla de papa. Ahuecar el centro de cada bollo y rellenar con el queso rallado. Darles forma de medallones gruesos, cubrir y dejar en el refrigerador de 1/2 a 1 hora.
Paso 5
Cocinar los medallones en una plancha caliente o en una sartén grande hasta que se doren; voltear y dorar del otro lado.
Paso 6
Servir con huevos fritos, tomates, rebanadas de aguacate y salsa picante, si lo deseas.
Ingredientes
5
Papas russet grandes (3 lbs.), peladas y en trozos