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Recetas

Pasos

  • Paso 1
    Hervir el agua en una cacerola grande, agregar las papas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco y pisarlas hasta obtener un puré.
  • Paso 2
    Calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén grande, agregar la cebolla y el achiote y cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el puré de papas y las piñas trituradas a la mezcla de cebolla. Sazonar con sal, al gusto.
  • Paso 3
    Cubrir la mezcla de papa; dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Paso 4
    Formar bollos de una pulgada con la mezcla de papa. Ahuecar el centro de cada bollo y rellenar con el queso rallado. Darles forma de medallones gruesos, cubrir y dejar en el refrigerador de 1/2 a 1 hora.
  • Paso 5
    Cocinar los medallones en una plancha caliente o en una sartén grande hasta que se doren; voltear y dorar del otro lado.
  • Paso 6
    Servir con huevos fritos, tomates, rebanadas de aguacate y salsa picante, si lo deseas.

Ingredientes

  • 5
    Papas russet grandes (3 lbs.), peladas y en trozos
  • 2 cdas.
    Aceite de girasol o de aguacate
  • 1/2 taza
    Cebolla finamente picada
  • 4 cdtas.
    Achiote molido
  • 2 latas (8 oz.)
    Piñas trituradas DOLE® Crushed Pineapple, escurridas
  • 1 taza
    Quesillo o queso mozzarella rallado
  • Sal al gusto